中國(guó)四大菜系和八大菜系，中國(guó)四大菜系之首

我國(guó)四大菜系是什么？

四大菜系 菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)，而且劃分系類(lèi)仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！ 一、四川菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)川菜。 特色：它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。 代表菜品：魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。 二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 三、山東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜。 特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。 四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由淮揚(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。

搜狗問(wèn)問(wèn)-搜狗旗下最大互動(dòng)問(wèn)答社區(qū)

中國(guó)的幾大菜系?

八大菜系

中國(guó)的烹飪，歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)精湛，品種繁多。

川菜 川菜以成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點(diǎn)是十分注重調(diào)味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣醬等?？谖队新槔?、酸辣、豆瓣、香豉、三椒、怪味等。烹調(diào)方法也頗具特色，擅長(zhǎng)小煎、小炒、干燒、干煸。至今川菜名揚(yáng)四海，川菜館遍布國(guó)內(nèi)外，傳統(tǒng)名菜不下千種。如樟茶鴨子、荷葉蒸肉、豆瓣全肘、干燒明蝦、繡球干貝、燈影牛肉、麻婆豆腐、宮保肉丁、魚(yú)香肉絲等。

魯菜 魯菜由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜發(fā)展而成。明清時(shí)期成為宮廷御膳的主體，后來(lái)遍布京津和東北各地。其特點(diǎn)是十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，擅長(zhǎng)烹制各種海鮮?？谖渡献⒁獗３趾屯怀鲈媳旧淼孽r味，以清淡鮮嫩為主。代表性菜肴有：鍋燒肘子、紅燒海螺、清湯燕窩、咖喱蛙肉、蟹燒海參、奶湯雞脯、奶湯銀肺等。

粵菜 粵菜由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而成。主要特點(diǎn)是選料精細(xì)，花色繁多，新穎奇異。它取料廣泛，鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)皆可入饌，為其他菜系所不及?？谖兑郧宓?、生脆爽口為主，還特別注重色、香、味、形俱佳，尤其講究形態(tài)美觀?；洸酥斜容^突出的烹調(diào)方法有煎、炒、燜、炸、燴、燉等十幾種。其名菜有：片皮乳豬、龍虎斗、竹絲雞燴五蛇、蠔油牛肉、蟹黃魚(yú)翅、香滑魚(yú)球、菊花燴蛇羹、果汁魚(yú)塊等。

蘇菜 蘇菜由揚(yáng)州、蘇州、南京三個(gè)地方菜發(fā)展而成。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴有四季之別。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)燉、燜、燒、炒。菜肴口味清淡適口，甜咸適中，適應(yīng)性強(qiáng)，南北皆宜。名菜有：松子肉、棗方肉、百花酒燜肉、松鼠鱖魚(yú)、糟煎白魚(yú)、無(wú)錫脆膳、雞汁扒翅、清蒸鮒魚(yú)等。

浙菜 浙菜由杭州、寧波、紹興等地的地方菜發(fā)展而成。具清鮮、細(xì)嫩、制作精細(xì)的特點(diǎn)，擅長(zhǎng)的烹調(diào)方法是爆、炒、燴、炸、烤、燜等。菜肴鮮美嫩滑、清爽不膩，色澤光潤(rùn)鮮艷。名菜有：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫化雞、東坡肉、淡菜嵌肉、生爆鱔片、西湖莼菜湯等。

閩菜 閩菜由福州、泉州、廈門(mén)等地方菜發(fā)展而成。具有制作精細(xì)、色調(diào)美觀、滋味清鮮的特點(diǎn)?？谖兑郧宓鹚釣橹鳎販匚叮x料精細(xì)而廣泛，以海鮮以主要原料。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)炒、溜、煎、煨等。著名菜肴有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、龍心鳳尾蝦、淡糟香螺片、水晶干貝、紅燜鮑魚(yú)、紅糟雞丁等。

徽菜 徽菜由沿江、沿淮、徽州三個(gè)地區(qū)的地方菜發(fā)展而成。徽菜的特色是選料樸實(shí)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有“三重”的特點(diǎn)，即“重油”、“重醬色”、“重火工”。“重油”主要與皖南山區(qū)的生活習(xí)慣有關(guān)。人們常年飲用含有較多礦物質(zhì)的山溪泉水，再加上是產(chǎn)茶區(qū)，人們常年飲茶，需要多食油脂以滋潤(rùn)腸胃。“重醬色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜肴色澤紅潤(rùn)，保持原汁原味。名菜有：黃山燉雞、火腿燉甲魚(yú)、符離集燒雞、芙蓉蹄筋、御筆黃鱔、腌鮮桂魚(yú)、網(wǎng)油鱖魚(yú)等。

湘菜 湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)的地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，制作上講究原料的入味，口味注重辣酸、香鮮、軟嫩適口。烹調(diào)方法多用煨、蒸、煎、炒。傳統(tǒng)名菜人：紅煨魚(yú)翅、麻辣子雞、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、銀魚(yú)火鍋、紅椒釀肉等。

我國(guó)的四大菜系分別是什么

四大菜系之川菜 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。

四大菜系和八大菜系分別是什么？

魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨(dú)特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個(gè)性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國(guó)四大菜系之一，菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇。發(fā)展至現(xiàn)在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳?；洸孙L(fēng)味的特在足重清淡。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸