一籠小確幸確認(rèn)上海閉店整頓 “網(wǎng)紅”餐飲商標(biāo)品牌陷入危機(jī)

　　7月23日上午,一籠小確幸官方承認(rèn)上海門店集中閉店整頓的事實(shí)。7月22日,有消息稱,上海多家一籠小確幸門店幾乎同時(shí)閉店,且均對外稱閉店原因?yàn)閮?nèi)部整頓。在這之前,有不少網(wǎng)友反映,前往一籠小確幸門店就餐后,開始出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒等不適癥狀,并懷疑一籠小確幸的食材不新鮮。主打小清新風(fēng)格的“網(wǎng)紅”餐廳一籠小確幸因食品安全事件集中閉店的消息,讓這個(gè)誕生剛一年多的“網(wǎng)紅”餐飲品牌陷入危機(jī)。

　　上海門店集中關(guān)閉

　　7月23日,上海市食藥監(jiān)局確認(rèn),一籠小確幸虹口龍之夢店等4家門店被消費(fèi)者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前,有關(guān)區(qū)域市場監(jiān)管部門已責(zé)令一籠小確幸上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營,查封相關(guān)食品及原料等,并對事件的原因展開調(diào)查,對相關(guān)食品進(jìn)行送檢。另外,上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)下線一籠小確幸所有上海門店,食品藥品監(jiān)管部門將根據(jù)調(diào)查情況,依法從嚴(yán)對該單位的違法行為做出行政處罰。

　　7月23日上午,一籠小確幸官方發(fā)布聲明承認(rèn)上海門店集中閉店整頓的事實(shí),并稱正在對導(dǎo)致此次消費(fèi)者用餐后感到不適的情況展開調(diào)查,從員工、原料、設(shè)備、餐具等步驟進(jìn)行排查,并積極配合相關(guān)部門對出現(xiàn)投訴的門店進(jìn)行檢測。一籠小確幸官方表示,此前網(wǎng)上傳播的關(guān)于一籠小確幸“倒閉”的消息并不屬實(shí)。

　　7月23日,記者聯(lián)系到一籠小確幸北京朝陽大悅城店,對方工作人員表示對于上海門店集中關(guān)店的消息并不知情,并表示目前北京一籠小確幸門店仍在正常經(jīng)營,并未受到該事件的影響。

　　據(jù)了解,一籠小確幸是上海丸初餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌,是由創(chuàng)始人張靚及丈夫殷良于2016年初推出的針對“80后”、“90后”年輕消費(fèi)群體的餐飲品牌。另外,該公司旗下同時(shí)還有“Aza Aza!阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章魚君”、“美拉得反應(yīng)”等品牌。其中一籠小確幸憑借著小清新的風(fēng)格以及獨(dú)具創(chuàng)意的產(chǎn)品,一經(jīng)推出便迅速走紅,很快便成為眾多“網(wǎng)紅”餐廳中的一員。

　　難逃食品安全硬傷

　　一籠小確幸的走紅與它港式點(diǎn)心和糖水的獨(dú)特產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以及店內(nèi)清新的“薄荷綠”裝修裝飾風(fēng)格有很大關(guān)系,不少消費(fèi)者在社交網(wǎng)站及點(diǎn)評網(wǎng)站上展示到店消費(fèi)的圖片,這也是一籠小確幸能夠成為“網(wǎng)紅”的法寶。但是,此次多家門店集中爆發(fā)食品安全事件,讓這個(gè)主打小清新的“網(wǎng)紅”餐飲品牌一時(shí)間變成眾矢之的。

　　記者調(diào)查了解到,這并不是上海丸初餐飲管理有限公司第一次因食品安全問題被相關(guān)監(jiān)管部門調(diào)查、處罰。2015年1月,上海市食藥監(jiān)局就因“使用標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品”對上海丸初餐飲管理有限公司進(jìn)行過行政處罰。雖然當(dāng)時(shí)一籠小確幸這一品牌還并未成型,但反映出的是,一籠小確幸母公司在食品安全管理方面的缺失,為此次一籠小確幸食安事件埋下隱患。

　　造成食安管理的缺失與一籠小確幸發(fā)展速度較快也有一定關(guān)系。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一籠小確幸的產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化,加之前期產(chǎn)品及模式得到消費(fèi)者的初步認(rèn)可后便開始尋求快速開店復(fù)制,開始規(guī)?；⑵放苹l(fā)展,這與之前很多明星餐廳及“網(wǎng)紅”餐廳十分相似,但是快速發(fā)展需要的是完備的后臺(tái)系統(tǒng)以及成熟管理機(jī)制的支撐。

　　對于此次一籠小確幸多家門店先后出現(xiàn)食品安全事件,有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,應(yīng)該是中央廚房在某些環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題,否則不會(huì)集中出現(xiàn)食品安全事件。中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營支柱,通常情況下,餐飲企業(yè)對中央廚房的管理要求十分嚴(yán)格,在采購、分貨、生產(chǎn)、研發(fā)、保存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都需要人力、物力、財(cái)力的支持,并且嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以免在源頭出現(xiàn)食安隱患。

　　“而這恰好也是一些較為年輕的餐飲品牌比較弱勢的地方,因?yàn)榻⑼晟频闹醒霃N房系統(tǒng)需要大量的資金投入,這種‘較重’的模式,需要穩(wěn)定的營收作為支撐,如果終端門店還未具備可靠、穩(wěn)定的盈利能力,那么很難支撐中央廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn),如果一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題,對于餐飲品牌而言將會(huì)是致命的打擊?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說。